Hōʻike ka meaʻai a ka poʻe i kona kaiapuni, kona ʻano o ke ola. Eia kahi nānā iki ...
ʻO ka panalāʻau a nā kolone Sepania i noho ai a i kēia lā i ʻike ʻia ʻo Durango kahi ʻāina ʻoʻoleʻa a paʻakikī hoʻi me nā aniau loa ma waena o ka wela a me ke anuanu. ʻO nā kamaʻāina mua he kamaʻāina semi-nomadic: acaxas, xixenes, tepehuanos a me zacatecos, ka poʻe i kōkua i ka ʻimi holoholona ʻana a me ka hōʻiliʻili ʻana i nā nopales, nā organ, mesquite a me kekahi mau mea kanu. Ma hope ua hoʻomaka lākou e mahi i ke kō, ka pī a me ka chili. I ka nānā ʻana i ka hemahema o nā mea hoʻohui i ka lumi kuke ʻaʻole pono. ʻO nā poʻe noho i noho nui nā miners, nā koa a me nā bipi kauō, no kēia kumu he kakaikahi nā wahine i nā kaiāulu a hoʻomoʻa mau ʻia ka meaʻai e nā kāne. No laila, no ka pono, ua hoʻomaka ka ʻenehana o ka hoʻomaloʻo ʻana i nā meaʻai, no ka mea ua hoʻohana lākou i ke kau o ka hōʻiliʻili pōkole a laila hoʻomaloʻo iā lākou, ma ka lā maʻamau, no ka mea ua hōʻoia kēia i ka loaʻa o nā meaʻai no ke kau anuanu a i ʻole ke alo i nā maloʻo.
ʻOiai i kēia lā ua loli a hiki ke loaʻa ka meaʻai i nā manawa āpau, ua paʻa mau nā ʻono o ka wā i hala i ka palate o ka poʻe Durango, e like me ka chili o ka wā i hala (nā pepa chili ʻōmaʻomaʻo a me nā wela wela i hoʻomaloʻo ʻia, hoʻomaloʻo ʻia i ka lā, hoʻomoʻa ʻia a ʻili ʻia) , ʻiʻo maloʻo, pinole a me ka io i wai ʻia.
I kēia manawa, hana ʻia ka paka, ʻuala, kulina, chili, pīni a me ka palaʻai, i waena o nā mea ʻē aʻe, a me nā ʻano hua like ʻole e like me ka ʻāpala, pomeraite, peach, apricot a me ka quince. Hānai ʻia hoʻi nā puaʻa a me nā bipi a me nā hipa, ʻo ia ke kumu e hana ʻia ai nā pākaʻi waiwai.
ʻO kekahi o nā kīʻaha Durangueño maʻamau ka caldillo ʻiʻo hou a maloʻo paha me nā chili a me nā tornachile i hala, nā patole (nā pīni keʻokeʻo i kuʻi ʻia me ka chorizo), nā peanut enchiladas, nā panochas (tortillas palaoa), nā cartas, nā quince jellies a me perón, atoles, ʻuala a me kaʻuala me ka meli piloncillo.
E like me ka mea i ʻike ʻia, i ko mākou mau lā ʻaʻohe mea hemahema e leʻaleʻa ai ka pā o nā kamaʻāina Durango a me kā lākou mau malihini kipa, i kono ʻia e hoʻi.
Kopa Durangueño
(No nā kānaka 10)
Nā Pono
- 500 gram o ka kōmato
- 2 cloves kālika
- 1 onioni waena
- 4 punetēpō o ka aila kulina
- 12 mau pepa chili i hoʻoulu ʻia i ka wai a ʻānai ʻia
- Hoʻomoʻa ʻia nā peppers 4 poblano, ihi, ʻili a ʻoki ʻia
- 1 kilo o ka ʻiʻo pipi i ʻoki ʻia i mau ʻāpana
- 3 tablespoons aila kulina
- Paakai a me ka pepa e ʻono
- 2 lita o ka moa pipi (hiki ke hana ʻia me ka palaoa pipi pauka)
Hoʻomākaukau
Hoʻomaʻa pū ʻia ka ʻōmato me ka kālika a me ka ʻaka a kānana. I loko o ka ipu hao, e hoʻomehana i ka aila, e hoʻomoʻi i ka lepo, ka paʻakai a me ka pepa, a kō a hiki i ka wā e kō pono ai ke kōmato; a laila hoʻohui ʻia nā chili i hala a me nā peppers poblano. Hoʻomoʻa ʻia ka hoʻopiha i loko o ka aila a hiki i ke gula o ka gula a hoʻohui ʻia i ka meaʻai; Waiho ʻia e ʻono no hoʻokahi a ʻelua mau minuke paha a laila hoʻohui ʻia ka broth. E ʻūlū ia no kekahi mau minuke a lawelawe i ka wela.
Kaha: hiki ke hana ʻia me ka ʻiʻo maloʻo ma kahi o ka steak.
ʻ recipepala maʻalahi
ʻO nā ʻanuʻu like o ka papa mua i ukali ʻia, akā ma kahi o ka palai ʻana i ka ʻōmato, ua hoʻololi ʻia e kahi ʻōmato palai i kālua ʻia a hiki ke pani ʻia nā keiki i hoʻolilo ʻia, ʻoiai ʻokoʻa ka ʻono, no ka ʻ½ ipu kīʻaha chili alaloa.
