Aia kekahi mau mea kākau i hōʻoia ʻo Don Vasco de Quiroga ponoʻī ia, ka pīhopa mua a me ka mea kōkua o ka poʻe Purépecha i lanakila hou, i ka wā o ka hoʻoponopono hou ʻana i ka hana o ka ʻāina i hāʻawi ʻia iā Tingüindín i ka hana bakery hou loa, no ka mea, he hua ulu hou ka palaoa. hoʻolauna ʻia i ʻAmelika.
Akā, me ka nānā ʻole, he wahi kūikawā loa kā kēia hana bakery ma nā lehelehe o ka poʻe o ka ʻāina. I ka hopena o ke kenekulia 19, lawe ka mea kalepa muleteer i nā ʻāpana o ka berena pulque (ʻoiai ua hoʻohana ʻia ka kirimina o kēia inu ma kahi o ka hū) i wahī ʻia i nā lau koʻokoʻo, i nā wahi mamao loa. ʻAʻole ʻokoʻa nā mea i kēia mau lā, koe wale nō i kekahi manawa ʻo ka poʻe huakaʻi lākou, ʻaʻole ma ka miula akā ma ke kaʻa paha, e hoʻohana pono i kā lākou ala hele ma waena o ka wahi e ʻoluʻolu ai.
KOU HANA
Pehea e hana ʻia ai kēia berena? He aha nā mea hoʻohui i hoʻohui ʻia i kekahi o kāna mau ʻano ʻekolu: nā cemara ʻona, nā aguácatas fluffy a i ʻole empanadas ʻono i hoʻopihapiha ʻia me ka cacacayote?
Hoʻomaka ke kaʻina hana i ka ʻauinalā ma mua o ka hoʻomoʻa ʻana. I nā hui uila nui, hui ʻia ka palaoa me ke kō, ka paʻakai, ka wai, ka hū a me ka hoʻopōkole ʻana i ka mea kanu e hana i ka palaoa kumu, i hui pū ʻia me nā mea hana ʻē aʻe e hana i nā ʻāpana berena ʻokoʻa. Waiho ʻia kēia palaoa e hoʻomaha i ka pō i loko o kahi pahu lāʻau.
ʻO ka mea hoʻomaha ʻole nui ka mea kahu palaoa, no ka mea, i ka ʻekolu o ke kakahiaka pono ʻo ia e hoʻomālamalama i ka lāʻau ʻoka i loko o ka umu kuʻuna, pōʻai i ke ʻano a hana ʻia me ka pōhaku lepo, me kahi kumu tile ma lalo o laila kahi puka ʻahā like o ke sima i hoʻopiha ʻia me ka pōhaku o ka lua pele i kapa ʻia ʻo "umbrella". ʻO kēia mau umu, no ka hapa nui, aia i loko o ka hale.
I ka ʻeono o ke kakahiaka e hoʻomaka hou ke kaʻina hana. Hoʻomaka ka poʻe kōkua o Baker e ʻoki a kaupaona i nā ʻāpana o ka palaoa, me ka hoʻohui ʻana i kekahi mau mea keu. I ka hihia o nā cemas, hoʻohana ʻia ka palaoa kumu ma ka hoʻohui ʻana i ka kinamona pauda a me kahi kō aʻe. ʻO Aguácata kahi berena e hoʻohui i ka palaoa kumu i nā papa a me kekahi mea i hoʻomākaukau ʻia me ka granillo (kahi hua o ka palaoa) a me ke kō kō. A hoʻohui ʻia ka palaoa no ka empanada mead a me nā kō hou aku.
Ke hoʻohui ʻia kēia mau mea hoʻohui, hoʻopili ʻia nā ʻāpana e ke kuʻi ʻana iā lākou i ka ʻili, hamo ʻia i pili ʻole a pili pono a hoʻopili ʻia me kahi wili. Akā ʻo ka mea mua, e hoʻonaninani i ka ʻaoʻao luna me kahi palaoa ʻokoʻa, ʻo ka chewy hoʻi a ʻaʻole e hina i ka wela.
ʻO ka mea kahu palaoa, i kēia manawa, hoʻomehana i nā papa ma waena o nā lina e lawelawe ʻia e lawa i nā ʻāpana. Ke kau ʻia ka berena maka ma luna o lākou, hoʻomaka ka hū e hana lohi, e hoʻāla ana i ka palaoa. Me kahi koʻi e hoʻoneʻe i nā embers a uhi i ka waha o ka umu me nā ʻāpana foil e mālama ai i ka mahana.
Waiho ka berena i kahi hoʻomaha no ʻelua mau hola, a ma hope e hoʻomaka ka umu e "bipi", e hoʻokomo i kahi ʻāpana e ʻike inā ua lawa ke ana wela. Inā hele a puka i ke ahi, pono ʻoe ke kali iki.
ʻO ka hope, kau ʻia ʻekolu a ʻehā mau ʻāpana i kahi o kahi ʻeke lōʻihi.
Hoʻomoʻa mua nā empanada. Hana ʻia nā perforations liʻiliʻi i kēlā me kēia ʻāpana e pale ai i ka berena mai ka hakakā ʻana ma muli o ka wela. Hoʻokomo ʻia ka berena maka ma ka papahele o ka umu. Hana hou ʻia kēia hana a piha ka umu. ʻO ka huli aʻe no nā aguácatas, nā berena i hana ʻia i ʻelua mau ʻano palaoa a loaʻa kahi ʻano triangular. No ka hopena e waiho ana nā soma, nā mea ʻai pōʻai a me ka ʻono cinnamon.
Hoʻomoʻa ʻia kēlā me kēia papa berena ma kahi o ʻekolu mau minuke, ke hiki ka umu umu ma kahi o 200 ° C. Akā hiki iā ia ke noho ma laila a hiki i iwakālua mau minuke i ka hopena, ke iho ka mahana i 125 ° Celsius.
I ka manawa i hemo ai nā ʻāpana, holoi ʻia ka lehu me kahi lole a uhi ʻia me kahi ʻāpana māmā o ka ʻakaʻaka, a hāʻawi iā lākou i ka hoʻopau alohilohi a pale iā lākou mai ka pulu. Hiki i kahi berena Tingüindín maikaʻi ke kū i 20 mau lā palupalu a me ke kūlana maikaʻi.
Koke, e kūʻai ʻia aku ana kēia berena ma nā kū liʻiliʻi i ka ʻaoʻao o ke ala. Akā he mea kūpono ke hele i ke kūlanakauhale a ʻimi i nā bakery kahi e ʻike ai ʻoe i nā ʻano nui loa.
Hiki ke hana kikoʻī ʻia ka palaoa no ka male ʻana, ka bapetizo ʻana a me nā hanana ʻē aʻe, no ka mea, he ʻāpana nui ia o nā ʻaoʻao Purépecha. Wahi a kekahi mea kākau i hoʻohana ʻia ka berena i ka hana o ka noi a ka wahine. Ua kono ʻia ka mea e loaʻa ka berena. I kēia mau manawa, noi pinepine ʻia ka mea kahu palaoa e hoʻohui i nā mea hou aku: kokoleka pauka, Zamorano chongos, kalima, waiū kope a i ʻole cajeta, e hāʻawi i kahi mea ʻoi aku keu
